یکی از فرآورده های پر مصرف شکر قهوه ای، قند قهوه ای است که تقریبا همه خواص آن را داراست. بهطور کلی شکر از نیشکر و چغندر تهیه میشود. البته برای تهیه قند و شکر قهوه ای باید از نیشکر یا نسبت 80 به 20 نیشکر و چغندر استفاده کرد. برای تهیه شکر باید عصاره نیشکر را استخراج کنند. این مایع شیرین حاوی 96 درصد ساکاروز و املاح معدنی است و به نوعی منبع کربوهیدرات محسوب میشود. عصاره نیشکر بعد از فیلتر شدن و شستشو با آب داغ، شکر خام تولید میشود. پس تا اینجا مشخص شد که عصاره نیشکر مقداری املاح معدنی دارد، این املاح در قند و شکر قهوه ای هم موجود است. همراه سلوا باشید تا در ادامه با چگونگی تولید و خواص قند قهوه ای بیشتر آشنا شویم.
خواص قند قهوه ای چیست؟
اجازه دهید ابتدا در مورد ماهیت این نوع قند صحبت کنیم. همانطور که گفتیم عمدهترین ماده اولیه این نوع قند نیشکر است. البته برخلاق قند و شکر سفید، تمام ملاس از نیشکر جدا نمیشود. در حقیقت مرحله تصفیه ملاس نیشکر انجام نخواهد شد. علت رنگ قند و شکر قهوه ای نیز وجود ملاس است. همانطور که گفتیم ملاس حاوی مقادیری املاح معدنی بوده که خواص قند قهوه ای نیز به علت وجود همین ماده خوراکی است.
گفتنی است که سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده که شکل تصفیه نشده کربوهیدارتهایی همچون برنج، جو و شکر از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند. بنابراین قند قهوه ای ارزش غذایی بالاتری از قند سفید دارد. بلورهای شکر سفید حاوی 99 درصد ساکاروز هستند که بیشتر از شکر قهوهای است؛ بهعلاوه املاح معدنی بسیار ناچیزی نیز دارند. این موضوع در مورد قند قهوه ای نیز صادق است.
تفاوت میان قند قهوه ای و قند سفید مربوط به مراحل ساخت آن است. در ابتدا تمام شکرها قهوه ای هستند و بعد از استخراج ملاس به رنگ سفید درمیآیند. بنابراین در شکر قهوه ای ملاس استخراج نمیشود و بخاطر همین نیز رنگ آن قهوهای است. ملاس حاوی 46 درصد ساکارز، 3 درصد پروتئین و مقداری کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن و ویتامین B است. شکر قهوه ای به صورت مستقیم از طریق عصاره نیشکر به دست می آید. این ماده را حرارت میدهند سپس میگذارند در درجه حرارت خیلی پایین تا کریستالی شود. برای تولید شکر سفید ابتدا ملاس شکر خام با استفاده از مواد شیمیایی گرفته شده و سپس بلور های سفید بدست میآید.
بنابراین خواص قند قهوه ای به علت وجود ملاس در آن است. برخی از فواید قند قهوه ای عبارت است از:
کمک به درمان کم خونی به واسطه وجود آهن در ملاس
جلوگیری از نفخ به واسطه طبع گرم ملاس
کمک به حفظ سلامت ناخن و مو به خاطر وجود ویتامین B
توجه داشته باشید که میزان کالری قند قهوه ای تقریبا با قند سفید برابر است. بنابراین نباید در استفاده از آن زیادهروی کنید. اما قند قهوهای جایگزین مناسب برای قند سفید خواهد بود زیرا مضرات دیگر قند را نداشته و به واسط ملاس نیشکر املاح معدنی نیز دارد.
مصرف قند قهوه ای باعث کنترل قند خون شده و به افراد دیابتی در مرحله نگه داشتن بیماری کمک می کند. خواص درمانی قند قهوه ای، دلیلی بر استفاده از آن به منظور درمان بیماری هایی از قبیل سرماخوردگی است. میل کردن قند قهوه ای به همراه گیاهان دارویی از قبیل زنجبیل، به درمان بسیاری از بیماری ها نظیر بیماری های ویروسی و سرماخوردگی کمک می کند.
شکر و قند قهوه ای، به دلیل طبیعی بودن، گیاهی بودن و همچنین عدم وجود مواد شیمیایی از قبیل جوهرقند در اون ها، خواص خیلی زیادی داشته و بسیاری از مضرات شکر سفید را ندارند.
نه تنها کسانی که دیابت دارند حتی افرادی که بدن سالمی دارند و به سلامت بدنشون اهمیت می دهند، بهتر است در برنامه غذایی شان قند قهوه ای را جایگزین قند سفید کنند. چون کالری کمتر قند قهوه ای، باعث اضافه وزن نشده و ساکارز موجود در آن به اندازه ای نیست که بتواند قند خون را بالا ببرد. البته شروطی در زمینه مصرف قند قهوه ای وجود دارد که یکی از آنها استفاده درست، به اندازه و به جا از آن است.
